鲜蛋壳比较粗糙，外壳上有霜状粉末，陈蛋壳光滑明亮。 选择的时候可以用嘴向蛋壳里轻轻吹蒸汽，用鼻子闻味道。 优质的生鸡蛋有轻微的生石灰味。 把鸡蛋夹在两个手指之间在耳边晃动，生鸡蛋声音清脆，贴着蛋壳，没有晃动感，臭鸡蛋发出低声的声音，空头有很大的空洞声； 打碎的鸡蛋发出啪嗒啪嗒的声音。

鸡蛋是我们餐桌上常见的食材，营养丰富，所以很多人每天早上煮一到两个作为早餐。 其实鸡蛋也有优劣之分。 掌握了一些技能的话，即使是白色也会选择。

1、首先新鲜蛋壳粗糙，外壳上有霜状粉末，陈蛋壳光滑明亮。 被雨淋湿或潮湿发霉的蛋壳上有灰色的黑点，臭蛋壳上有乌，里面还有油污。

2、选择的时候可以用嘴轻轻吹一下蛋壳，用鼻子闻气味。 优质鸡蛋有轻微的生石灰气味。

3、取鸡蛋夹在两指之间在耳边晃动。 生鸡蛋声音清脆，贴着蛋壳，没有晃动，臭鸡蛋低声，空头大而空洞的声音。 打碎的鸡蛋发出啪嗒啪嗒的声音。

4、把买来的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋就会沉入水底，放置很久的鸡蛋就会浮起来。